Já para Alê D’Agostino, bartender do Guilhotina Bar, outra forma interessante de explorar essa sensação nas bebidas é por meio da alga kombu. “Podemos fazer um xarope com ela para usar no coquetel, fica bem interessante. Gosto ainda de criar drinks com queijos curados”, revela. No mundo da panificação, o umami também se faz presente. Os pães de fermentação longa são ricos em umami devido ao tempo e o processo, com o desenvolvimento do glúten. O glutamato monossódico produzido pela indústria, inclusive, nada mais é do que a extração das proteínas do glúten do trigo, o que originou o nome da substância.
Fonte: Glamour
