Leo Salomão, chef de parrilla do Pobre Juan, reforça: “O importante é ter ciência de que cada corte tem particularidades em sua estrutura, o que vai demandar um tempo de preparo diferente para cada um”. Ele sugere carnes com boa procedência e diferentes níveis de gordura para garantir sabor e variedade. “Fazer um bom churrasco é uma arte”, afirma o especialista em carnes da Intermezzo, José Alexsandro. Começa com a escolha da carne, seu tipo, procedência, passando pelo manejo do fogo e o seu cozimento na grelha. “Cada corte tem um tempo no fogo, vai depender da grossura e do tipo da carne.” Para ele, o corte correto é essencial.
Fonte: Glamour
